Сахар.Сахарный песок (качество,виды,свойства)

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Теоретические основы нормативного регулирования качества и безопасности сахара………………………………………………………………5

1.1.Обзор нормативной документации по обеспечению качества и безопасности сахара………………………………………………………………5

1.2. Классификация сахара……………………………………………………….9

1.3.Требования к условиям хранения, транспортировки, маркировке и упаковке сахара…………………………………………………………………..12

Глава 2. Анализ практики применения нормативного регулирования качества и безопасности сахара…………………………………………………………...16

2.1.Характеристика сахара в соответствии с нормативной документацией…………………………………………………………………...16

2.2.Оценка показателей качества и безопасности сахара……………………..19

2.3.Проблемы обеспечения качества и безопасности сахара…………………23

2.4.Совершенствование применения нормативного регулирования в повышении качества и безопасности сахара……………..……………………28

Заключение……………………………………………………………………….35

Список источников и литературы……………………………………………....37

Введение

Актуальность темы исследования заключается в том, что сахар представляет пищевой продукт, главным компонентом которого считается сахароза. В организме под воздействием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахароза содержит приятный вкус и в смесях ее вкус чувствуется при сосредоточении в пределах 0,4%.

Сейчас все чаще возможно слышать, что сахар - это углеводы, которые ничего не несут нужного. На самом деле это не так. Сахароза применяется организмом человека как ключ энергии и как материал для образования гликогена, жира, белковых и углеродных соединений. Сахароза быстро и просто усваивается организмом, увеличивает функциональность человека, укрепляет нервную систему, снимает утомление. Сахар содержит большое значение для обычного функционирования нашей нервной системы, для верной работы мышц и в том числе и для обменных процессов. Чувство вкуса сахара возбуждающе функционирует на центральную нервную систему, содействует обострению зрения и слуха.

Недоступность необходимого числа сахара в организме негативно воздействует на работу мозга, печени и сердца. Сырьем для выработки сахара служат сладкая свекла (около 45%) и сладкий тростник, произрастающий в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для изготовления сахара используют еще растения-сахароносы, как сорго, кукуруза, пальма. Российская индустрия производит сахар из сладкой свеклы. Тростниковый сахар ввозят в виде полуфабриката - сахара-сырца, который перерабатывают в товарный белоснежный сахар. По предназначению сахар-песок распределяется на продукцию для реализации общественности и для промышленной переработки. В зависимости от технологии изготовления сахар распределяется на два вида - сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-рафинад распределяется на сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад спрессованный и сладкую пудру.

Цель исследования в курсовой работе – обобщение и систематизация теоретических и практических вопросов нормативного обеспечения качества и безопасности сахара, а также разработка мероприятий по совершенствованию данных вопросов на материалах конкретной товарной группы.

Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:

1. изучение теоретических основ нормативного регулирования качества и безопасности сахара;

2. анализ практики применения нормативного регулирования качества и безопасности сахара;

3. разработка системы мероприятий, направленных на совершенствование вопросов нормативного регулирования для повышения качества и безопасности сахара.

Объект исследования – однородная товарная группа – сахара, реализуемые в торговом предприятии ООО «Продукт – Сервис».

Информационная база исследования включает законодательную базу в части регулирования качества и безопасности сахара, материалы научных и учебных трудов специалистов в данной области, данные внутренней информации объекта исследования, обзорные материалы периодических отраслевых изданий.

Методология исследования включает методы группировки и обобщения, методы проведения товароведной оценки качества и безопасности, а также специальные методы исследования.

Практическая значимость выполненного в курсовой работе исследования состоит в разработке направлений совершенствования применения законодательной базы в целях повышения качества и безопасности сахара.