Нормативное обеспечение безопасности шоколада

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 2

Глава 1. Теоретические основы нормативного регулирования качества и безопасности шоколада 5

1.1.Обзор нормативной документации по обеспечению качества и безопасности шоколада 5

1.3.Требования к условиям хранения, транспортировки, маркировке и упаковке шоколада 11

Глава 2. Анализ практики применения нормативного регулирования качества и безопасности шоколада 13

2.1.Характеристика шоколада в соответствии с нормативной документацией 13

2.2.Оценка показателей качества и безопасности шоколада 17

2.3.Проблемы обеспечения качества и безопасности шоколада 21

2.4.Совершенствование применения нормативного регулирования в повышении качества и безопасности шоколада 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28

ВВЕДЕНИЕ

Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада; однако было время, когда люди и не догадывались о его существовании.

Несомненно, шоколад высокопитательный продукт. Энергетическая ценность 100г его-до700ккал, почти как сливочного масла. Шоколад содержит до 15% белка на 100г продукта, лецитин, полинасыщенные жирные кислоты, (что может объяснить его против склеротическое действие). (2)

Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.

Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей.

качество безопасность шоколад товар

Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты. Содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень.

При потреблении шоколада вырабатываются так называемые "гормоны счастья" - эндорфины. Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина.