организация и ведение технологического процесса производства копчено-варенных продуктов из баранины

Введение

1 Организационная часть

1.1 Характеристика предприятия и его структурных подразделений

1.2 Характеристика цеха и его вспомогательных производственных помещений

2 Технологическая часть

2.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары

2.2 Характеристика применяемого сырья, материалов, упаковки

2.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции

2.4 Описание технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента

2.5 Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента

2.6 Расчет рабочей силы

2.7 Подбор и расчет оборудования

2.8 Расчет производственных площадей

2.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятий по их экономии

3. Безопасность производства

Заключение

Список использованных источников

Приложения