Список источников, ссылки к курсовой

Оглавление

Введение 4

ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И ВИДЫ ТАМОЖЕННЫХ ЭКСПЕРТИЗ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ 5

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ…………………………………………………….5

1.2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ СУПРОДУКТОВ 11

ГЛАВА 2. ОБРАЩЕНИЕ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ НА РЫНКЕ ГОСУДАРСТВ-ЧЛЕНОВ ЕАЭС 14

2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННЫХ ЭКСПЕРТИЗ В ТАМОЖЕННЫХ ЛАБОРТОРИЯХ ФТС РОССИИ 14

2.2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ 18

2.3. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЯСА И ЕЁ ВИДЫ………………………………19

ГЛАВА 3. СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И РЫНКА МЯСА, ПИЩЕВЫХ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ…………………………………………………..26

3.1. ДЕКЛАРИРОВАНИЕ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ 26

3.2.СОСТАВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПО ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ И СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТОВАРОВ НЕНАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА 29

Заключение 33

Список использованной литературы 35

ВВЕДЕНИЕ

Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле животного. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью. Она обусловлена главным образом содержанием значительного количества белков животного происхождения, и в особенности полноценных, а также биологически активных соединений: аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, липидов, экстрактивных и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.

Цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса и пищевых субпродуктов, физико-химические и органолептические исследования качества, а также выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности - рынка мяса и пищевых субпродуктов.