Нормативное обеспечение безопасности молочных консервов

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НОРМАТИВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 5

1.1.Обзор нормативной документации по обеспечению качества и безопасности молочных консервов 5

1.2. Классификация ассортимента молочных консервов 8

1.3.Требования к условиям хранения, транспортировки, маркировке и упаковке молочных консервов 12

Глава 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ПРИМЕНЕНИЯ НОРМАТИВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 17

2.1.Характеристика молочных консервов в соответствии с нормативной документацией 17

2.2.Оценка показателей качества и безопасности молочных консервов 25

2.3.Проблемы обеспечения качества и безопасности молочных консервов 29

2.4.Совершенствование применения нормативного регулирования в повышении качества и безопасности молочных консервов 34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 42

Молоко играет важную роль в сбалансированном питании человека. Однако, молоко является скоропортящимся продуктом и в свежем виде может храниться охлажденным до 10º С не более двух-трех суток. Употреблять молоко свежим при такой стойкости можно только в местах его производства.

Производство молока отличается сезонным и региональным характером. Однако, несмотря на этом, всегда существует необходимость равномерно обеспечить молоком и молочными продуктами население к крупных промышленных центрах и городах в течение года. С учетом этого, а также по причине необходимости создать государственный резерв продовольствия и экспорта молока, необходимо часть молока подвергать консервированию.

Наиболее распространенными являются такие виды консервов, как разные виды сгущенного молока. Сгущённое молоко является пищевым продуктом, в процессе изготовления которого из коровьего молока удаляется часть содержащейся в нём воды и проводится дальнейшая его обработка. Достижение эффекта консервирования производится посредством таких процессов, как тепловая обработка, сгущение, повышенное содержание сахара и герметичность упаковки.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. За счет стойкости и транспортабельности указанные консервы дают возможность потреблять молоко жителям тех регионов, где отсутствует молочное скотоводство. Однако с учетом долгого хранения молочных консервов, а также то, что они часто используются в детском питании, очень важным является нормативное обеспечение их безопасности. Все вышесказанное определило актуальность темы работы.

Целью данной работы является исследование нормативного обеспечения безопасности молочных консервов.

Задачи работы:

- рассмотреть теоретические основы нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов;

- провести анализ практики применения нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов.

Объект исследования – рынок молочных консервов.

Предмет исследования – методы нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов.

Методы исследования: сравнительный, сопоставительный, расчетный.