Анализ и разработка эффективных методов и средств контроля технологических процессов (на примере ресторана японской кухни тануки)

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы управления технологическими процессами 5

1.1. Особенности управления в ресторанном бизнесе 5

1.2. Характеристика технологических процессов на предприятиях питания 17

1.3. Методы управления процессами в ресторанном бизнесе 23

2. Анализ управления технологическими процессами в ресторане «Тануки» 32

2.1. Характеристика предприятия 32

2.2. Управление технологическими процессами на предприятии 43

2.3. Проблемы в управлении и обоснование путей совершенствования управления технологическими процессами на предприятии 48

3. Совершенствование управления технологическими процессами 53

3.1. Мероприятия по совершенствованию управления 53

3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 62

Заключение 65

Список литературы 67

Введение

Общественное питание - своеобразная сфера экономики, осуществляющая изготовление, реализацию и организацию пользования продуктов питания.

Функции изготовления сближают компании общественного питания с предприятиями пищевой индустрии; функции реализации - с предприятиями розничной торговли. Предприятие потребления продуктов пита¬ния считается своеобразной функцией общественного питания, которая не присуща иным отраслям.

В настоящее время, предприятия общественного питания приобрели независимость в управлении и ведении хозяйства, возможность управлять ресурсами и итогами труда и обязаны нести всю всесторонность финансовой ответственности за собственные решения и действия. В подобных обстоятельствах благополучие и торговый успех компании полностью находятся в зависимости от того, в какой степени эффективна его работа. Предприятие должно быть нацелено исключительно на прибыльное, доходное управление (6).

Массовое питание представляет немаловажную значимость в жизни сообщества. Оно более полно удовлетворяет потребности людей в пище. Предприятия питания осуществляют такие функции, как изготовление, реализация и организация потребления кулинарной продукции общественностью в специально созданных местах. Так как большая часть предприятий питания осуществляют независимую хозяйственную деятельность, то в данном отношении не отличаются от иных учреждений. Питание жителей выполняется, в основном, небольшими частными предприятиями.

Питание считается необходимой актуальный потребностью многих рабочих, служащих, обучающихся и существенного количества иных групп жителей страны.

Общественное питание представляет собою отрасль, основу которой составляют компании, характеризующиеся единством форм организации изготовления и обслуживания покупателей и отличающиеся по видам и квалификации.

С каждым годом массовое питание все больше попадает в быт обширных масс жителей, содействует решению множества общественно-финансовых проблем; может помочь правильнее использовать продовольственные средства страны, вовремя дает общественности качественное питание, имеющее главное значение для сбережения здоровья, увеличения производительности труда, увеличению качества учебы; дает возможность наиболее результативно применять свободное время, что в наши дни считается важным фактором для жителей; освобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется жители, показана разными видами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Потребность в этом обусловливается разнохарактерностью спроса жителей на разнообразные разновидности питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); особенностью сервиса людей; необходимостью обслуживания старшего населения и детей, здоровых и имеющих необходимость в лечебном питании. По этой причине спрос на продукцию и услуги общественного питания постоянно меняется и увеличивается.

Целью данной работы является анализ и разработка эффективных методов управления технологическими процессами в ресторане «Тануки».

В соответствии с поставленной целью в работе решены задачи:

- исследованы теоретические основы управления технологическими процессами;

- проведен анализ управления технологическими процессами в ресторане «Тануки»;

- предложены пути совершенствования управления технологическими процессами.