Анализ и разработка эффективных методов и средств контроля технологических процессов (на примере ресторана японской кухни тануки)

Введение 3

1. Теоретические основы управления технологическими процессами 5

1.1. Особенности управления в ресторанном бизнесе 5

1.2. Характеристика технологических процессов на предприятиях питания 17

1.3. Методы управления процессами в ресторанном бизнесе 23

2. Анализ управления технологическими процессами в ресторане «Тануки» 32

2.1. Характеристика предприятия 32

2.2. Управление технологическими процессами на предприятии 43

2.3. Проблемы в управлении и обоснование путей совершенствования управления технологическими процессами на предприятии 48

3. Совершенствование управления технологическими процессами 53

3.1. Мероприятия по совершенствованию управления 53

3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 62

Заключение 65

Список литературы 67

Общественное питание - специфическая отрасль экономики, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания.

Функции производства сближают предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности; функции реализации - с предприятиями розничной торговли. Организация потребления продуктов пита¬ния является специфической функцией общественного питания, которая не присуща другим отраслям.

В настоящее время, предприятия общественного питания получили самостоятельность в управлении и ведении хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда и должны нести всю полноту экономической ответственности за свои решения и действия. В таких условиях благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность. Предприятие должно быть ориентировано только на прибыльное, рентабельное хозяйствование (6).

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в еде. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так как большинство предприятий питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность, то в этом отношении не отличаются от других организаций. Питание населения производится, в основном, небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Общественное питание представляет собой отрасль, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость в этом определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей; потребностью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Поэтому спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Целью данной работы является анализ и разработка эффективных методов управления технологическими процессами в ресторане «Тануки».

В соответствии с поставленной целью в работе решены задачи:

- исследованы теоретические основы управления технологическими процессами;

- проведен анализ управления технологическими процессами в ресторане «Тануки»;

- предложены пути совершенствования управления технологическими процессами.