Индивидуальный карьерный план и варианты его выполнения руководителем предприятия питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОНЯТИЯ ПРОФЕССИИ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 4

1.1 Общая характеристика труда руководителя предприятия питания 4

1.2 Пример успешной карьеры личности 9

2. ИССЛЕДОВАНИЕ САМОРЕАЛИЗАЦИИ В ПРОФЕССИИ РУКВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 14

2.1 Составление личного жизненного плана 14

2.2 Построение карьерогаммы 19

2.3 Экономическая эффективность и социальный эффект 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34

ВВЕДЕНИЕ

В восьмидесятые, в эпоху перестройки, когда стали оживать и обретать реальные очертания понятия «частная собственность», «кооператив», «ма-лый бизнес» и прочие, многие профессии стремительно принялись преобра-жаться в новые формы. Почувствовав возможность открывать собственные кафе, рестораны и клубы, люди обнаружили, что привычных пэтэушно-поварских знаний и усвоенного на курсах официантов может оказаться недо-статочно для успеха. Поэтому к началу девяностых сформировалось новое поколение профессионалов в области ресторанно-кухонного дела – выпуск-ников всё тех же ПТУ и кулинарных техникумов, но с каким-то новым вку-сом к жизни, честолюбием и способностью к творчеству. Появились (и раз-вились существующие) специализированные вузы и факультеты; часть сред-них специальных учебных заведений быстро составила контракты с ними, предоставляя возможность своим ученикам иметь более удобные условия к поступлению в престижные Плехановскую академию, Университет управле-ния и так далее.

Изменился статус ресторанного работника. Ведь изменились сами ре-стораны и банкетные залы: новые веяния возрождали традиции роскошного стола и гостеприимства царских времен.

Но сам опыт ведения дел – а тем более на таком высоком уровне – ис-чез, пропал, забылся.

И, подобно тому, как на стыке столетий, в период зарождения кино и на волне общего при этом кризиса в искусстве, внезапно появилась профес-сия режиссера, так и в России из амбициозного, успешного, образованного более на практике, чем в теории, выпускника ПТУ, колледжа ресторанного бизнеса, «пищевого» или «плехановского» вузов, с долгой практикой от кафе до роскошного отеля, сложилась фигура современного руководителя пред-приятия питания.

Руководитель предприятия питании – сотрудник, который руководит работой персонала заведения общественного питания (кафе, ресторана, бара и т.д.). Его основная обязанность – организовать работу заведения так, что-бы гостям было комфортно в нем находиться. От качества его работы зави-сит репутация заведения. Он должен сделать так, чтобы гости захотели посе-тить заведение еще не раз.

В обязанности руководителя ресторана входит обеспече-ние качественного обслуживания посетителей, организация и проведе-ние банкетов, выездных мероприятий (кейтеринг). Руководитель контроли-руют количество и качество поступающих в ресторан продуктов и приготов-ленных блюд, соблюдение сотрудниками стандартов обслужива-ния и санитарно-гигиенических норм. Они распределяют задачи между слу-жащими, составляют график работы сотрудников, нанимают персонал и ор-ганизуют обучение.

Руководители также продумывают систему поощрения, позволяющую мотивировать сотрудников на улучшение качества обслуживания в ресто-ране. Руководители заведений общественного питания ведут кассовую отчет-ность, проводят инвентаризацию, контролируют срок годности продуктов. Кроме того, они участвуют в разрешении конфликтных ситуаций в случаях, когда клиент недоволен обслуживанием в заведении.

Таким образом, становится актуальным разработки индивидуального карьерного плана и вариантов его выполнения руководителем предприятия питания. Целью работы является составление индивидуального карьерного плана руководителя предприятия питания.

Задачами работы является:

-рассмотрение теоретических основ профессии руководителя предпри-ятия питания,

- составление личного жизненного плана

- построение карьерограммы

- рассмотрение значимости выбранной профессии.

Структура работы соответствует поставленным