Описание технологического процесса приготовления грудки куриной, фаршированной с гарниром, торта "Татьяна

Введение 3

1.Описание технологического процесса приготовления куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.1 Товароведная характеристика сырья для приготовления куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.2 Организация работы производственных цехов для приготовления куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.3.Характеристика и пищевая ценность блюд из птицы, куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.4 Подготовка сырья для приготовления куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.5 Расчет количества сырья для приготовления 20 порций куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

1.7 Органолептические показатели, оформление и отпуск куриной грудки, фаршированной с гарниром 4

2 Описание технологического процесса приготовления торта «Татьяна» 4

2.1 Товароведная характеристика сырья для приготовления торта «Татьяна» 4

2.2 Организация работы кондитерского цеха для приготовления торта «Татьяна» 4

2.3 Характеристика и пищевая ценность тортов, торта «Татьяна» 4

2.4 Подготовка сырья для приготовления торта «Татьяна» 4

2.5 Расчет количества сырья для приготовления 25 штук торта «Татьяна» 4

2.6 Технология приготовления, оформление и отпуск торта «Татьяна» 4

2.7 Органолептические показатели качества: требования к качеству, условия и сроки реализации торта «Татьяна» 4

3 Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил гигиены при приготовлении готовых блюд и изделий 4

Заключение 4

Список используемой литературы 4

Приложения 4

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Общественное питание представляет собой подотрасль торговли, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Общественное питание входит в продовольственный комплекс страны и является одной из форм распределения материальных благ в обществе.

Тенденции развития общественного питания заключаются в следующем:

- повышение качества, безопасности продуктов и культуры (сервиса) обслуживания;

- строительство или реконструкция предприятий общественного питания в соответствии со спросом и нормами проектирования;

- расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;

- совершенствование организации питания по месту работы и учебы; подготовка грамотных специалистов;

- использование современного оборудования, повышение автоматизации и механизации труда;

- грамотный менеджмент.

В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики, благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов. Например, на 11 городов – миллионеров в России с общим числом жителей в 25 млн. человек приходится около 27000 предприятий общественного питания коммерческого типа (данная статистика не включает предприятия социального питания). Рынок заведений общественного питания в России начал расти с началом лета впервые с января, следует из доклада Росстата. В июне 2017 г. рынок вырос на 2,4% в сопоставимых ценах, оборот отрасли составил 116,2 млрд руб.

Дальнейшее развитие отрасли общественного питания в России находится в прямой зависимости от общих экономических показателей и платежеспособности потребителей услуг. Следует отметить, что доходы населения увеличиваются, посещение кафе, баров и ресторанов все больше входит в культуру у россиян, улучшается качество обслуживания и все более разнообразными становятся предложения. Кроме того, открываются рестораны различных ценовых категорий, ориентируемые на европейские стандарты, растет общий профессиональный уровень подготовки персонала, повышается качество продуктов, используемых на предприятиях питания, улучшается качество реализуемых блюд. Так, в работе представлены исследуемые блюда грудка куриная фаршированная с гарниром и торт «Татьяна», которые могут приготавливаться на предприятиях общественного питания.

Объект исследования – технологический процесс приготовления сложных горячих кулинарных блюд и кондитерских изделий.

Предмет исследования - грудка куриная фаршированная с гарниром и торт «Татьяна».

Цель исследования – изучить особенности технологического процесса приготовления грудки куриной, фаршированной с гарниром, торта "Татьяна".

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- описать технологический процесс приготовления куриной грудки, фаршированной с гарниром,

- описать технологический процесс приготовления торта «Татьяна»,

- изучить санитарно-гигиенических нормы и правила гигиены при приготовлении готовых блюд и изделий.

Структура работы представлена введением, тремя главами, заключением и списком использованной литературы.